Вкусът на Истрия с Давид Скоко | СВИНСКО БОНФИЛЕ С АРОМАТНИ ПОДПРАВКИ И ПЮРЕ ОТ ТИКВА

СВИНСКО БОНФИЛЕ С АРОМАТНИ ПОДПРАВКИ И ПЮРЕ ОТ ТИКВА /Свински медальон с ароматни билки и пюре от тиква/
4 порции, 60 минути

Продукти:
600 г свинско бонфиле
2 стръка салвия
2 стръка майорана
5 стръка мащерка
1 стрък розмарин
1 кг тиква цигулка
10 г пресен джинджифил
50 г белени сурови тиквени семки
1 глава чесън
150 г масло
1 люта чушка
сол и черен пипер
тиквено олио
зехтин
50 г бренди

Начин на приготвяне:
1. Разрежете тиквата на две половини. Почистете меката вътрешност със семките с помощта на лъжица. Поставете двете половини с кората надолу в постлана с хартия за печене тавичка. Разрежете небелена глава чесън на половина, по хоризонтал. Поставете по половин глава чесън във всяка половина тиква и посолете. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 25-30 минути.
2. Почистете свинското филе от жили и мазни части с помощта на остър нож. Върху лист хартия за печене поръсете равномерно листата пресни подправки. Поръсете със сол, прясно смлян черен пипер и зехтин и поставете месото. С помощта на хартията завийте месото, притискайте го добре, за да полепне всичко по него.
3. Развийте хартията и запечатайте месото за 3-4 минути от всяка страна в загрята грил-тиган с малко мазнина. Прехвърлете месото в тавичка и го поставете във фурната за 10-15 минути на 180 градуса. Извадете месото и го оставете да почине 10-15 минути. След това го нарежете на не много тънки филийки, под ъгъл.
4. Загрейте соса от печенето на месото в тавичката. Добавете малко бренди, щом то се поизпари, добавете масло, за да оберете остатъците от карамелизираното месо и подправките. Редуцирайте соса за няколко минути.
5. Издълбайте вътрешността на печената тиква и я пасирайте в блендер заедно с прясно настърган джинджифил, нарязани люти чушки, сол, черен пипер, половината обелена глава печен чесън и кубчета масло.
6. В сух тиган запечете тиквените семки докато започнат да се отварят.
7. Сервирайте пюрето от тиква за основа, върху нея подредете свинските медальони. Поръсете с тиквени семки и глазура от бренди и масло, а за финал капнете малко тиквено олио.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/

Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/