Агнешки джолан с ориз по ирански | Гурме за всеки ден | 24Kitchen Bulgaria

Агнешки джолан с ориз по ирански | Гурме за всеки ден | 24Kitchen Bulgaria

Продукти
4 големи агнешки джолана
2 ч.л. смляна канела
1 ч.л. куркума
3/4 ч.л. смлян кардамон
1 ч.л. прясно настъргано индийско орехче
2 с.л. олио
1/4 ч.л. шафран
1 лайм, настъргана кора и сок
1 портокал, настъргана кора и сок
2 ч.л. розова вода
1 голяма глава лук
2 дафинови листа
4 стръка мащерка
5 сушени сливи (без костилки)
1 1/2 л. пилешки бульон

За ориза:

2 ч.ч. сварен жасминов ориз
25 г масло
2 скилидки чесън
1 глава фенел
1/4 ч.ч. стафиди
4 бр. фурми (без костилки)
1 с.л. зехтин
1/3 ч.ч. зърна нар
2 с.л. ядки шамфъстък
шепа слънчогледови семки и бадеми
1/4 ч.ч. листа мента
1/4 ч.ч. листа магданоз

Начин на приготвяне:
1. В дълбок съд смесете всички сухи подправки и разбъркайте добре. Поръсете джоланите със сол и черен пипер. След това ги поставете в съда и втрийте добре подправките в месото. Оставете на стайна температура за 1 час.

2. Загрейте 1 с.л. олио в дълбока тенджера с огнеупорен капак и запечатайте джоланите от всички страни, на два пъти, до хубав кафяв цвят, за около 5 минути, от всички страни. Извадете ги в чиния.

3. Разтворете шафрана в 1/2 ч.ч. топла вода. Добавете настърганата кора на лимона и портокала, както и сока им, а също и розовата вода. Оставете настрани за 10 минути.

4. Загрейте 1 с.л. олио в същата тенджера и запържете нарязания на полумесеци лук на умерен огън, за около 8-10 минути, докато омекне. Добавете стръковете мащерка и дафиновите листа. Върнете джоланите в съда и залейте със сместа с шафран. Разбъркайте. Добавете разрязаните на половинки сушени сливи и скилидките чесън. Залейте с буляона и оставете да заври. Покрийте джоланите с изрязан кръг от хартия за печене и поставете капак. Гответе в предварително загрята фурна на 160 градуса 1 1/2 ч., докато месото се отделя от кокала.

5. Извадете джоланите от тенджерата. Поставете съда със соса върху котлона и го редуцирайте за 10-15 минути. След това го прецедете и отстранете излишната мазнина. Овкусете на вкус със сол и черен пипер и пресипете в сосиера.

6. В тиган разтопете маслото и добавете зехтина. Запържете за 4-5 минути нарязания на едро фенел (без зелената част) и нарязаните на ситно скилидки чесън. Добавете нарязаните на ситно стъбла магданоз, предварително сварения ориз и стафидите и разбъркайте, колкото да се затоплят. Овкусете със сол и черен пипер. Накрая поръсете със зърна нар, тиквени семки, нарязани бадеми и ядки шамфъстък, листа мента и магданоз.

7. В дълбока чиния сипете ориз със зърна нар и ядки, а върху него поставете агнешки джолан. Поръсете със сос и листа мента и магданоз по желание.

#24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/
Youtube: https://youtube.com/c/24KITCHENBulgaria
Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/