Вкусът на Истрия с Давид Скоко | НЬОКИ ОТ ИЗВАРА С БРАШНО ОТ СПЕЛТА И РАГУ ОТ СЕПИЯ

НЬОКИ ОТ ИЗВАРА С БРАШНО ОТ СПЕЛТА И РАГУ ОТ СЕПИЯ / Пълнени домати с извара и аншоа/
4 порции, 40 минути

Продукти:
150 г овча извара
250 г брашно от спелта
2 яйца
1 с.л. мастило от сепия
500 г почистена сепия
2 глави червен лук
300 г белени домати
2 скилидки чесън
3 бр. дафинов лист
2 стръка прясна мащерка
50 мл бяло вино
сол и черен пипер
зехтин

Приготвяне:
1. За ньоките натрошете с ръце изварата в широка стъклена купа. Добавете пресятото брашно и разбъркайте. Прибавете яйца, мастило от сепия и малко сол. Сложете си ръкавици и разбъркайте черната смес докато стане хомогенна. Оставете я в хладилник за поне 15 минути, преди да разточите.
2. За рагуто почистете сепията, като отстраните главата и, а след това и гръдната плочка, и торбичката с мастило. Запазете главата и мастилото. Нарежете на ситно червения лук. Покрийте дъното на тенджера със зехтин и запържете лука в нея. Нарежете тялото на сепията първо на тънки ленти, а след това на малки кубчета и ги добавете при лука, когато той омекне. Разбъркайте и запържете за минута. Добавете пасираните домати и оставете сместа да се редуцира. Добавете нарязаните на тънки филийки скилидки чесън. Пържете, докато всичко се карамелизира.
3. Добавете бялото вино. Щом алкохола се изпари, добавете бульон от рибата, дафинов лист и мащерка. Подправете със сол и пипер.
4. Кипнете вода за ньоките. Разточете тестото върху набрашнен плот с дебелина 0.5 см. Нарежете на ленти с ширина 1 см, а след това на кубчета.
5. Варете ньоките в осолена вода, докато не изплуват. Отцедете ги.
6. В дълбока чиния сервирайте черните ньоки с рагуто от сепия.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/

Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/