Пиле с естрагон

„Бон Апети“ – всеки ден, от 11:30 и 16:00 ч.

ПИЛЕ С ЕСТРАГОН
4 порции, 1 час и 40 минути

Продукти:
1 пиле
2 глави лук шалот
2 скилидки чесън
1 лимон
4 стръка естрагон
200 мл течна животинска сметана
200 мл пилешки бульон
100 мл бяло вино
60 г краве масло
1 с.л. олио
1 с.л. брашно
сол и черен и пипер на вкус

За гарнитура:
600 г дребни картофи
60 г краве масло
2 стръка мащерка
сол на вкус
подправка „Чесън и билки“ за поръсване

Начин на приготвяне:
1. Овкусете пилето със сол и черен пипер отвън и отвътре.
2. Смачкайте чесъна и го сложете във вътрешността на пилето, заедно с 2 стръка естрагон и надупчен лимон. Завържете краката на пилето с кухненски канап и го оставете да престои 20 минути.
3. Загрейте много добре тенджера с дебело дъно. Налейте олиото и веднага след това поставете пилето с гърдите нагоре. Оставете да се запържи за 4-5 минути.
4. Прибавете половината масло, налейте половината от виното и всичкия бульон.
5. Похлупете и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 1 час и 20 минути.
6. Нарежете лука и го запържете в останалото масло на умерен огън, докато започне да се карамелизира.
7. Прибавете брашното и го запържете. Налейте сметаната, течността от тенджерата, останалото вино и гответе, докато сосът се сгъсти.
8. Добавете останалия естрагон, предварително наситнен. Овкусете със сол и черен пипер.
9. Сварете картофите в подсолена вода със стръковете мащерка. След това ги отцедете. Намажете тава с маслото и изсипете картофите. Смачкайте ги с вилица. Овкусете ги с подправката „Чесън и билки“. Загрейте фурната на 200 градуса с вентилатор. Изпечете картофките до златисто - за около 20 минути.
10. Нарежете пилето и го сервирайте със соса и картофите.

Съвет:
Подправката съдържа морска сол, сух чесън, девесил, розмарин, чубрица, керевиз.