Вкусът на Истрия с Давид Скоко | Филе от ципура с печена полента и чери домати

ФИЛЕ ОТ ЦИПУРА НА ТИГАН С ГРИЛОВАНА ПОЛЕНТА И ЧЕРИ ДОМАТИ / Филе от ципура с печена полента и чери домати/
4 порции, 20 минути

Продукти:
2 ципури
бульон (100 г моркови, 100 г целина, 100 г корен от магданоз, 2 стръка керевиз, ½ връзка магданоз, 1 глава червен лук, главите и костите на рибите)
200 г инстантна полента
200 г чери домати
1 стрък пресен лук
60 г масло
зехтин
бяло вино
сол и черен пипер
прясна мащерка

Начин на приготвяне:
1. Кипнете вода и добавете нарязани на едро морков, целина корен и стебла, глава лук, разрязана на 4, половин връзка магданоз, сол, пипер и оставете да ври на слаб огън за 20 минути.
2. Съотношението вода - полента е 4 към 1. Сипете на струйка полентата в тенджера с гореща подсолена вода, малко преди да заври, като бъркате непрекъснато 5-6 минути. Намаслете леко квадратна тавичка и изсипете полентата в нея. Оставете да изстине, а след това я поставете в хладилника да стегне.
3. Филетирайте рибата и добавете главата и костите към бульона.
4. Подгейте зехтин в широк тиган и добавете масло. Осолете рибата и я сложете в тигана с кожата надолу. Добавете пресен лук, чери домати, няколко стъка мащерка и 50 милилитра вино. Щом виното се изпари добавете бульон. Намалете котлона, покрийте и варете 5 до 7 минути.
5. Нарежете изстиналата полента и я запечете в грил тиган с 3-4 с.л. зехтин.
6. Пюрирайте сварените зеленчуците от больона в блендер, като добавите 30 г масло, капка зехтин и сол.
7. Поставете полентата в чиния с една лъжица от пюрето, филето от ципура, два малки домата и поръсете с лук. Полейте с пълна лъжица от бульона и сложете няколко стръка мащерка.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/

Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/