Новата балканска кухня с Божана | Свински джолан със сос Грейви

СВИНСКИ ДЖОЛАН СЪС СОС ГРЕЙВИ
4 порции, 120 минути

Продукти:
1 преден свински джолан
3 моркова
3 глави лук
150 мл бяло вино
0.5 глава чесън
3 стръка мащерка
щипка кафява захар
сол и черен пипер
За пюрето:
500 г сладки картофи
50 мл течна сметана
50 г масло
сол и черен пипер
щипка смлян джинджифил
щипка смлян кориандър
За соса:
1 глава лук
1 скилидка чесън
50 г кафява захар
100 мл балсамов оцет
сол и черен пипер
1 ч.л. горчица
1 с.л. мед
200 г ананас
1 ч.л. паста от хрян
2 стръка мащерка
1 с.л. брашно
30 г масло
2 черпака бульон

Начин на приготвяне:
Глазиран свински джолан на фурна, поднесен върху пюре от сладки картофи и сос с ананас.

1. За да приготвите свински джолан с грейви сос първо поръсете със сол джолана от двете страни и го сложете в тенджера под налягане. Добавете целите почистени моркови, небелените глави лук, предварително смачкани с ръка и скилидките чесън и залейте всичко с вода. Добавете бялото вино. Овкусете с кафява захар, сол, прясно смлян черен пипер, прясна мащерка. Затворете тенджерата и варете 1 час и 15 минути.

2. За пюрето обелете и нарежете на кубчета сладките картофи. Сложете ги в тенджера с вода и ги сварете. Прецедете ги и добавете масло и сметана към тях. Пасирайте до гладкост. Овкусете със сол, черен пипер, смлени джинжифил и кориандър.

3. В тиган с 2-3 с.л. олио запържете 1 нарязана глава лук и скилидка чесън. Добавете кафявата захар и балсамовия оцет. Овкусете със сол и черен пипер и оставете сместа да къкри докато се редуцира. Добавете 1 с.л. мед, нарязания на кубчета ананас и пастата от хрян. Разбъркайте и продължете да готвите до сваряване на ананаса.

4. Отворете тенджерата под налягане, след като сте изпуснали цялата пара. Извадете джолана и го поставете в тавичка, постлана с хартия за печене. С помощта на четка намажете месото с балсамовия сос. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса 15-20 минути, като през 5 минути го мажете с още балсамов сос.

5. Пресипете останалия балсамов сос в купа и без да миете тигана го поставете върху котлона. В тигана сипете около половината сос от купата /с останалия мажете джолана по време на печенето/ и добавете 2 черпака от бульона на джолана, като сложите и парчета варени зеленчуци. Добавете сметана и масло и разбъркайте. Щом соса заври, добавете предварително разтворено брашно в бульон. Разбъркайте докато се появят балончета. Овкусете със сол и черен пипер.

6. Сервирайте парчета глазиран свински джолан на фурна върху канапе от пюре от сладки картофи, полято със сос с ананас и хрян. Поръсете със сол, сусам и нарязан на ситно пресен лук.