Риба с билкова коричка, зелен боб и сос | В кухнята на шеф Марк Мориарти | 24Kitchen Bulgaria

Риба с билкова коричка, зелен боб и сос | В кухнята на шеф Марк Мориарти | 24Kitchen Bulgaria

Продукти
800 г филе треска или друга бяла риба
5 г едра морска сол
50 г магданоз
50 г див лук
100 г настърган пармезан
200 г стар бял хляб
1/2 лимон, настъргана кора

За зеления фасул:

200 г зелен фасул
50 г филирани бадеми
30 г масло

За соса Холандез:

2 жълтъка
2 с.л. бял винен оцет
2 с.л. лимонов сок
сол
300 г разтопено масло

Начин на приготвяне:
1. Поставете филето в голяма чиния и го поръсете с едра морска сол. Поставете в хладилник за 30 минути.

2. За коричката начупете хляба и го сложете в блендер или кухненски робот .Добавете стръковете див лук и магданоз. Смелете Добавете настъргания пармезан и лимоновата кора, овкусете със сол и черен пипер. Смелете отново.

3. Подсушете добре рибата и я поставете в тавичка, постлана с хартия за печене. Изсипете сместа от хляб и подправки върху нея и хубаво я покрийте, като притискате.Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 15 минути.

4. Сипете вода в тенджерка, добавете щипка захар и щипка сол и оставете да заври. Добавете предварително почистения и разрязан на поливнки зелен боб и гответе 4 минути. Прецедете.

5. В загрят сух тиган запечете филираните бадеми до бледокафяво. Добавете маслото и оставете да се разтопи докато придобие кафяв цвят. Добавете зеления фасул и сотирайте за кратко. Дръпнете от огъня.

6. За соса Холандез чукнете сложете жълтъците, оцета и лимоновия сок в стъклена купа и ги разбийте на водна баня докато удвоят обема си, а цветтът им стане бледожълт. Дръпнете от огъня и добавете на тънка струйка топлото разтопено масло, като разбърквате енергично, докато сосът се сгъсти и придобие консистенцията на емулсия.

7. Нарежете рибата с билкова коричка на парчета и сервирайте с гарнитура от сотиран зелен боб с филирани бадеми и сос Холандез.

#24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/
Youtube: https://youtube.com/c/24KITCHENBulgaria
Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/