Телешко с манатарки и картофено пюре

„Домашни рецепти с Йоли“ – всеки ден, от 10:00 и 18:00 ч.
ТЕЛЕШКО С МАНАТАРКИ И АРОМАТНО КАРТОФЕНО ПЮРЕ
4 порции, 60 минути

Продукти:
600 г месо от бут от млечно теле
1 ч. ч. бяло сухо вино
1 с. л. брашно от сушени манатарки
200 г пресни гъби (манатарки, печурки и кладница)
1 дафинов лист
2 стръка риган
2-3 с. л. олио
брашно за овалване
сол и черен пипер на вкус

За пюрето:
3 големи картофа
1 зелена кисела ябълка
1/2 малка глава целина
60 г краве масло
магданоз за поръсване
сол на вкус

Начин на приготвяне:
1. Загрейте олиото в тенджера, прибавете малко прясно смлян черен пипер и го запържете леко. Оваляйте нарязаното на шницели месо в брашното и го запържете от двете страни в мазнината. Добавете дафиновия лист, бялото вино и оставете, докато алкохолът леко се изпари.
2. Смелете сушените манатарки на брашно. За ястието ви трябва 1 супена лъжица. Останалото количество можете да съхранявате на сухо място в затворено бурканче.
3. Овкусете ястието с гъбеното брашно, разбъркайте и похлупете.
4. Почистете гъбите с четка и ги нарежете. Прибавете ги в тенджерата, овкусете с 2 стръка риган и гответе на тих огън, докато месото стане крехко.
5. Накрая посолете, ако е необходимо, налейте мъничко вода. Сервирайте ястието с ароматно картофено пюре.
6. За него трябва да почистите зеленчуците и ябълката и да ги сварите. След това ги намачкайте грубо. Посолете, и ако пюрето е гъсто, добавете 1-2 лъжици от бульона от варенето.
7. Във всяка порция, върху картофеното пюре, поставете малко масло и поръсете с нарязан на ситно магданоз и смлян черен пипер, по желание.