Булгур със зеленчуци и сирене халуми

„Бон Апети“ – всеки ден, от 11:30 и 16:30 ч.
БУЛГУР СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ И ХАЛУМИ
4 порции, 1 час

Продукти:
100 г фин булгур
200 г сирене „Халуми“
200 г чери домати
2 глави червен лук
1 малък патладжан
50 г маслини каламон без костилки
50 мл зехтин

За магданозеното песто:
1 връзка магданоз
20 г орехи
50 мл зехтин
1/2 ч.л. самардала
1/4 ч.л. люто чили на люспи
сол на вкус

Начин на приготвяне:
1. Сварете булгура в подсолена вода. Отцедете го и го оставете да се охлади.
2. Нарежете патладжана на кубчета, посолете го и го оставете за около 20 минути, да излезе горчивата вода. Измийте, подсушете и изпържете кубчетата патладжан в 40 мл от зехтина.
3. Нарежете лука на полумесеци и го запържете в останалия зехтин на умерен огън с щипка сол до карамелизиране.
4. Нарежете маслините на шайби, а чери доматите - на половинки.
5. В купа смесете орехите и зехтина, накъсайте магданоза, овкусете с лютото чили, самардалата и малко сол. Пасирайте.
6. В голяма купа разбъркайте булгура, лука, патладжана, доматите и маслините. Овкусете с магданозеното песто и разбъркайте.
7. Нарежете халумито на филийки и ги запечете от двете страни до златисто в добре сгорещен грил-тиган.
8. Сервирайте салатата от булгур и зеленчуци със запеченото сирене.