Печено свинско по френски | Рик Стайн | 24Kitchen Bulgaria

Печено свинско по френски | Рик Стайн | 24Kitchen Bulgaria

Продукти
За сместа от подправки:

1 люта чушка чипотле
1 люта чушка пасила
2 с.л. зърна черен пипер
2 с.л. зърна бял пипер
2 ч.л. зърна сечуански пипер
1 с.л. сол


1 кг свинско филе с кожа
2 скилидки чесън
50 г масло със сол
300 г жълта ряпа
300 г моркови
300 г лук
500 мл телешки или пилешки бульон
3-4 стръка мащерка
2 дафинови листа
1/2 ч.л. от сместа за подправки
сол

Начин на приготвяне:
1.В блендер поставете различните видове зърна пипер и солта. Отстранете семките на лютите чушки и добавете и тях. Смелете.

2. С остър нож изрежете кожата на месото и я отделете. От страната на мазнината направете 18 прореза в месото. Нарежете скилидките чесън на много тънки филийки и във всеки разрез пъхнете по една филийка. Поставете кожата отново върху месото и я вържете с помощта на готварски канап. Поставете месото в тава, покрийте го с прозрачно фолио и оставете в хладилник за 2 часа.

3. В дълбока огнеупорна тенджера разтопете маслото и запечатайте месото от всички страни докато промени цвета си. Извадете го в чиния.

4. В същата мазнина запържете до златисто предварително обелените и нарязани на кубчета от по 3 см зеленчуци. Поставете месото върху зеленчуците. Залейте с бульон. Добавете стръковете мащерка и дафиновите листа. Поръсете със сместа от подправки и сол. Захлупете и поставете съда в предварително загрята фурна на 180 градуса за 75 минути. Проверете готовността на месото или с термометър - когато температурата на месото е 70 градуса, то е готово, или с пробождане с шиш - не трябва соковете, които излизат от него да имат розов цвят.

5. Извадете изпеченото месо върху дъска и отстранете канапа. Отделете кожата. Поръсете я със сол и я поставете в тавичка. Печете на 170-180 градуса на най-ниското ниво на фурната. Увийте месото в алуминиево фолио, за да го запазите топло.

6. Извадете зеленчуците с помощта на решетеста лъжица. Покрийте ги, за да останат топли. Отделете излишната мазнина от соса в купичка. Върнете съда със соса върху котлона и го редуцирайте на умерен огън. След това го прецедете и го овкусете, ако е необходимо. Пресипете го в специален съд.

7. Нарежете месото на възможно най-тънки филии. Нарежете изпечената кожа на тънки лентички. Сервирайте месото със зеленчуци, полято със сос и поръсено с хрупкава кожа.

#24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/
Youtube: https://youtube.com/c/24KITCHENBulgaria
Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/