Нина Бабич - Чийзкейк с лайм и малинов вкус

ЧИЙЗКЕЙК С ЛАЙМ И МАЛИНОВ ВКУС
8 порции, 1 час и 15 минути + охлаждане

За хрупкавата основа:
325 г брашно
175 г краве масло (меко)
3 г морска сол
110 г пудра захар
1 ч.л. ванилов екстракт
5 жълтъка (80 г)

За крема:
400 г крем сирене
160 г кристална захар
60 г сок от лайм и кората на 3 лайма
8 г желатин
240 г сладкарска сметана (35%)

За гарниране:
пресни плодове по избор (ягоди, къпини, ананас, лайм)


Начин на приготвяне:
1. За тестото в купата на миксера сложете маслото, солта и брашното. Разбийте на ниска скорост. Добавете захарта и отново разбийте, за да се смесят съставките. Прибавете ваниловия екстракт и жълтъците и разбийте на средна скорост за кратко.

2. Отделете тестото от стените на купата, увийте го с прозрачно фолио и го оставете да преседи една нощ (най-малко 2 часа) в хладилник. След това го разточете между два листа хартия за печене. Прехвърлете разточеното тесто в широка тава и го изрежете с помощта на пръстен за тарт. Поставете тавата с тестото да стегне в хладилник. След това изпечете на 160 градуса за 20 минути.

2. За крема залейте желатина с 3-4 супени лъжици студена вода и оставете за двайсетина минути да набъбне. Разбийте крем сиренето с кристалната захар.

3. Загрейте сока и настърганата кора от лайма. Добавете набъбналия желатин. Разбъркайте докато се разтопи. Добавете сместа на тънка струйка към крем сиренето като разбърквате с помощта на миксер. Оставете сместа да се охлади.

4. Разбийте сладкарската сметаната и я добавете към крема. Разбъркайте.

5. Пресипете крема веднага в силиконова форма, заравнете с шпатула и оставете за 2 часа във фризера хубаво да стегне.

6. Извадете крема от силиконовата форма и го поставете върху основата от хрупкаво тесто. Украсете с пресни ягоди, къпини, парчета ананас и резени лайм.

*Печете във фурна без вентилатор.