Вкусът на Истрия с Давид Скоко | ПАЛАМУД С ТИКВИЧКИ

ПАЛАМУД С ТИКВИЧКИ
4 порции, 30 минути

Продукти:
4 бр. паламуд (800 -1000 г)
200 г чери домати
25 г червен шалот
250 г моркови
4 стръка розмарин
1 глава чесън
сол и прясно смлян черен пипер
250 г зехтин
500 г олио от семена
1 лимон
4 тиквички

Приготвяне:
1. Почистете рибите от вътрешности и отстранете главите. Нарежете рибите на едри парчета и ги подредете в тава за печене. Посолете рибите, добавете чери доматите, морковите, разрязаните наполовина шалоти и глава чесън, розмарина и нарязания на кръгчета лимон.
2. Смесете зехтин и олио от семена в съотношение 1:2 и поръсете рибата. Загрейте фурната на 180 градуса и печете 25 минути.
3. От кората на тиквичка направете жулиени. Запазете сърцевината на тиквичките, нарежете я на парчета и я сотирайте в тиган с малко шалот, сол и пипер. След като се задуши няколко минути, пасирайте в блендер и подправете.
4. Сотирайте жулиените от тиквички в леко намазнен тиган, колкото да станат хрупкави. Добавете сол, пипер и зехтин на вкус.
5. На дъното на дълбока чиния сложете от пюрето от тиквички. Върху него направете малко гнездо от хрупкавите лентички. Върху тях поставете парче конфитиран паламуд и гарнирайте със зеленчуците, лимона и розмарина.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/

Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/