Поширани скариди с ванилия | Мексиканска фиеста с Питър Курувита | 24Kitchen Bulgaria

Поширани скариди с ванилия | Мексиканска фиеста с Питър Курувита | 24Kitchen Bulgaria

Продукти
400 г едри скариди
1 шушулка ванилия
1/2 глава бял лук
2 стръка босилек
6 зърна черен пипер
3 мексикански дафинови листа
3 зелени люти чушки Пекуин
3 стръка магданоз
1 стрък пресен лук
бял винен оцет
1200 мл вода
сол

За сервиране:

70 мл бяло вино
100 г безсолно масло
1/2 ч.ч. сварен грах
12 сушени червени чушки Пекуин
1/4 ч.ч. сварен черен боб
8 стръка пресен лук
1/2 връзка босилек

Начин на приготвяне:
1. Обелете скаридите и запазете главите и черупките им. Поставете обелените скариди в хладилник.

2. Главите и черупките поставете в тенджера с 1200 мл вода, за да сварите бульон. Добавете зелените люти чушки, дафиновите листа, стръковете магданоз, зърната черен пипер, нарязаната на едро глава лук. Разрежете шушулката ванилия на две и остържете вътрешността от двете половинки. Отделете събраното настрани. Шушулките разрежете на две и добавете в бульона. Изчакайте бульона да заври и гответе на слаб огън 5 минути. Дръпнете от огъня.

3. Върнете бульона върху котлона и щом започне да ври, добавете скаридите. Бульонът трябва да ври в продължение на 1 минута, след като сложите скаридите, за да запазят формата си. Внимателно ги извадете и ги запазете топли.

4. В малък неметален съд сипете бялото вино и семената ванилия. Добавете стръковете босилек, 1 стрък пресен лук и 1 ч.л. оцет. След като сместа заври, оставете да ври докато се редуцира наполовина. Прецедете сместа и я върнете върху котлона. Добавете студено масло на кубчета, едно по едно, като бъркате докато се разтопи.

5. Добавете предварително бланшираните и прецедени зърна пресен грах и черен боб (или използвайте такива от консерва, като ги прецедите добре) в соса. Добавете сушените люти чушки и разбъркайте внимателно.

6. Поставете 4 скариди в чиния. Поръсете със сос и украсете с парче шушулка ванилия и листенце босилек.

#24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/
Youtube: https://youtube.com/c/24KITCHENBulgaria
Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/