Фул Медамес | Пиршество от Близкия изток с Шейн Делия | 24Kitchen Bulgaria

Фул Медамес | Пиршество от Близкия изток с Шейн Делия | 24Kitchen Bulgaria

Продукти
1 кг прясна бакла
10 големи пресни лозови листа
1/2 връзка пресен лук
1 връзка мента
1 връзка копър
1 с.л. семена кимион
сол и черен пипер
щипка захар
3 лимона, сок
15 мл зехтин

За тум:

150 г чесън
щипка сол
150 мл лимонов сок
800 мл слънчогледово олио
1/4 ч.ч. кубчета лед

За таратора:

400 г сусамов тахан
3 с.л. тум
150 мл лимонов сок
100 мл портокалов сок
1 с.л. зехтин
щипка сол

За салатата:

1/2 връзка магданоз
1/2 ч.ч. кисели краставички
3 дълги зелени люти чушки
сол и черен пипер
пушен червен пипер
смлян кимион

Начин на приготвяне:
1. Предварително измитата бакла сложете в тенджера с вряща подсолена вода и я бланширайте за 3 минути. Прецедете баклата.

2. На дъното на тенджера с двойно дъно подредете лозови листа, колкото да го покрият. Върху тях изсипете половината бланширана бакла.

3. Нарежете листата мента и стръковете копър. Почистете пресния лук и го нарежете на парчета с размера на шушулка бакла. Подредете пресния лук върху баклата, а върху него разпределете ментата и копъра. Изсипете останалата бакла. Поръсете със зехтин, лимонов сок и добавете 125 мл вода. Подредете останалите лозови листа върху баклата. Върху тях поставете изрязан кръг от хартия за печене с дупчица по средата и притиснете с чиния. Поставете капак и гответе на слаб огън в продължение на 1 час.

4. За пастата тум поставете в кухненски робот или блендер (може да използвате и хаванче) обелените скилидки чесън, половината лимонов сок и солта. пасирайте в продължение на 1 минута. Оберете пастата от стените на уреда и продължете да разбивате за още 5 минути, като в движение добавяте на тънка струйка олиото. Добавете останалия лимонов сок и кубчетата лед. Разбийте още веднъж за 1 минута. Опитайте на вкус и овкусете, ако е необходимо. Консистенцията на тум трябва да е като на емулсия.

5. За таратора смесете всички продукти в купа и разбъркайте много добре. Опитайте и овкусете, ако е необходимо.

6. За салатата нарежете доматите, киселите краставички и лютите чушки на ситно. Добавете подправките и нарязания магданоз. Разбъркайте.

7. Сервирайте топлата яхния от бакла в голяма чиния. Поръсете с таратор и салата.

#24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/
Youtube: https://youtube.com/c/24KITCHENBulgaria
Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/