Сладолед с шафран и зехтин | Ключовата съставка на Лука | 24Kitchen Bulgaria

Сладолед с шафран и зехтин | Ключовата съставка на Лука | 24Kitchen Bulgaria

Сладолед с шафран и зехтин
4 порции, 2 ч. и 30 минути

Продукти:
10 г безсолно масло
4 смокини
150 мл балсамов оцет
120 г захар
50 г бланширани печени лешници
За сладоледа:
1 ч.ч. прясно мляко
2 ч.ч. течна сметана
1 шушулка ванилия
6 жълтъка
2/3 ч.ч. фина захар
2/3 ч.ч. зехтин
1 г шафран

Начин на приготвяне:
1.В тенджера сипете сметаната и прясното мляко. Разрежете шушулката ванилия на две, по дължина и остържете вътрешността и. Добавете ванилията в тенджерата и разбъркайте. Оставете сместа да се загрее почти до точката на кипене.
2. В голяма купа разбийте жълтъците със захарта, докато сместа стане бледожълта. Добавете шафрана и разбъркайте. Добавете горещата смес на тънка струйка, при непрекъснато и енергично разбъркване. Пресипете сместа отново в тенджерата и поставете върху котлона. Бъркайте крема докато температурата му достигне 82 градуса (проверете с кулинарен термометър). Продължете да бъркате крема още 1 минута и добавете зехтина на тънка струйка. Пресипете сместа отново в купата. Оставете да се охлади, след това я поставете в хладилник до пълно охлаждане.
3. Пресипете студената смес в машина за сладолед и разбивайте в продължение на 15-20 минути. Ако нямате машина за сладолед, пресипете сместа в дълбока тавичка и поставете за 1 час във фризера. След това я извадете и пресипете в купа. Разбийте с помощта на електрически миксер и отново върнете във фризера. След 30 минути повторете разбиването и така още 1-2 пъти (общо 3-4 пъти).
4. За карамелизираните смокини разтопете маслото в тиган и поставете разрязаните на половинки по дължина смокини в него. Гответе 2 минути и поръсете със захарта. След 30 секунди обърнете смокините и добавете балсамовия оцет. Гответе още 1-2 минути или докато балончетата на соса станат по-малки и спрат да се образуват. Обърнете смокините още веднъж.
5. Сервирайте сладолед с шафран и зехтин в дълбока чиния. Върху него поставете половинка карамелизирана смокиня и поръсете с редуцирания сос. Поръсете с нарязани печени лешници.


#24KitchenBulgaria – ежедневно кулинарно вдъхновение за всеки вкус. Открий най-добрите рецепти, най-талантливите готвачи и разнообразни вкусове.

Вижте какво може да се случи в кухнята, когато комбинирате свежи продукти и идеи със съвети и рецепти от изтъкнати европейски готвачи. Променете представите си за готвене за минути с #24Kitchen.

Още подобни видеа може да намерите на обновения ни сайт: https://www.24kitchen.bg/
Youtube: https://youtube.com/c/24KITCHENBulgaria
Facebook: https://www.facebook.com/24kitchenbg/
Instagram: https://www.instagram.com/24kitchenbg/